Mlieko pozná azda úplne každý. Je to tekutina, ktorá dáva život, a to doslova. Zo začiatku teda naozaj prehľad stručný a rýchly toho, na čo nám slúži mlieko. Okrem spomenutej výživy mláďat všetkých cicavcov má niektorý druh mlieka aj ďalšie využitie, ako napríklad pre výrobu syrov, či spracovanie samostatného mlieka. Najpoužívanejšie je kravské mlieko. Mlieko, najmä to kravské, vo väčšej miere zhromažďujú družstvá, kde je chov kráv, a dojenie mlieka. To sa neskôr zváža do spracúvární, ktoré ho odberajú pre ďalšie spracovanie. Tam sa potom vyrábajú jogurty, syry, tvaroh a podobne. 