Spracovanie mlieka
- tepelné ošetrenie mlieka je jedna z najdôležitejších technologických operácií
- čerstvo nadojené mlieko obsahuje relatívne malé množstvo mikroorganizmov
- z preventívnych dôvodov sa surové mlieko tepelne ošetruje za účelom vylúčenia črevných nákaz
Spôsoby pasterizácie :
- vysokou pasterizáciou
- ultravysokotepelným ohrevom (UHT ohrevom)
- termosterilizáciou v hermeticky uzatvorených obaloch
- je zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7°C počas 15 sekúnd
- pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť
- spravidla sa ale používa zahriatie mlieka na teplotu 85°C počas pár sekúnd a takéto konzumné mlieko sa označuje ako vysokopasterizované mlieko
- je kontinuálne zahriatie mlieka na vysokú teplotu po krátky čas, a to na teplotu najmenej 135°C v trvaní najmenej 1 sekundy
Termosterilizácia
- je proces tepelného ošetrenia mlieka alebo výrobku z mlieka pri teplote nad 100 °C
- ničia sa pri ňom všetky mikroorganizmy alebo sa tak poškodzujú, že nie sú schopné sa rozmnožovať v sterilizovanom mlieku